Drożdżowe z truskawkami i czerwoną porzeczką

Drożdżowe z truskawkami i czerwoną porzeczką

Odkąd pamiętam zawsze byłam wielką miłośniczką ciasta drożdżowego, drożdżówek i wszelkich innych drożdżowych wypieków, a zwłaszcza pysznej i słodkiej kruszonki, która zazwyczaj gości na owych wypiekach :) Jako dziecko wyskubywałam ją z jeszcze ciepłych placków z owocami, widząc przy tym srogie spojrzenie mistrza słodkich wypieków - mojej babci. 

Pamiętam jeszcze moje wielkie zdziwienie, kiedy ktoś, kto mnie długo nie widział łapał się za głowę, mówiąc: "Mania! Rośniesz jak na drożdżach". Nie wiedziałam, co to znaczy, dopóki po raz pierwszy na własne oczy nie zobaczyłam wyrastającego w misce i przykrytego kwiecistą ściereczką ciasta drożdżowego. Stałam jak zahipnotyzowana, nie mogąc uwierzyć w zachodzącą w naczyniu magię. 

Ten dziecięcy zachwyt pozostał we mnie do dzisiaj i to on pozwala mi cieszyć się z każdego kulinarnego osiągnięcia. Wyrobienie dobrego ciasta drożdżowego, bez pomocy robota kuchennego to nie lada wyzwanie, ale też godny zamiennik wizyt na siłowni :)

Drożdżowe z truskawkami i czerwoną porzeczką:

Ciasto:

500 g mąki pszennej

20 g świeżych drożdży 

60 g cukru

3 żółtka

60 g miękkiego masła

zapach (najlepiej waniliowy)

200 ml mleka

szczypta soli

Drożdże rozpuścić w 1/3 szklanki mleka z łyżeczką cukru. Odstawić na 15 min.

Po upływie 15 min dodać pozostałe składniki: mąkę, cukier, żółtka, aromat, masło, cukier, mleko oraz szczyptę soli. Wyrabiać tak długo, aż ciasto nie będzie kleiło się do rąk. Wyrobione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i zostawić na ok 1 godzinę do wyrośnięcia. 

Formę (u mnie tortownica o średnicy 27 cm) wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto przełożyć do formy i wysypać na wierzch ulubione sezonowe owoce ( u mnie truskawki i czerwona porzeczka).

Kruszonka:
100 g mąki

50 g zimnego masła

50 g cukru

szczypta soli

Składniki rozetrzeć w misce i posypać ciasto.

Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st C na 45-60 min. 

Wskazówki:

Ciasto sporo wyrośnie, dlatego dobór formy jest bardzo ważny.

Czas pieczenia uzależniony jest od kształtu i wielkości formy. W większych formach ciasto pieczemy krócej.

Ciasto można przykryć folią aluminiową gdyby wierzch był zbyt przypieczony, a ciasto w środku jeszcze surowe.

Smacznego!

Na szybko. Makaron tagliatelle.

Na szybko. Makaron tagliatelle.

W poprzednim wcieleniu na pewno byłam Włoszką :-P Moje przekonanie o tym zawdzięczam ogromnej słabości i miłości do kuchni włoskiej. Opiera się ona na kilku bardzo prostych składnikach, a różne kombinacje z ich użyciem gwarantują wyśmienitą ucztę. 

Ten przepis pochodzi z książki, którą dostałam od swojej "teściowej" i która jak widać wie, co „tygryski lubią najbardziej” :-) „Kuchnia Miriano toskańska radość gotowania” to zbiór przepisów Miriano Baldacci - kucharza i wykładowcy szkoły gastronomicznej Instituto Tecnico Manager di Hotel w Livorno we Włoszech. Legitymuje się on dyplomem Manipolotore di Pesci e Carni. Jest specjalistą do spraw przygotowywania ryb i mięs z sygnaturą wybitnego kucharza Scotto Divetta Raffaele. Pochodzi z rodziny o wielopokoleniowej tradycji restauratorów i kucharzy oraz sam prowadzi w Livorno kilka restauracji. Jakby nie było gość zna się na rzeczy :-) „[...] do Toskanii będziemy zmierzać prostą drogą. W kuchni toskańskiej króluje wyczucie dobrej miary i szacunek dla naturalnych smaków. Krzyżują się w niej proste przaśne tradycje chłopskiego jedzenia ze szlachetną, wyrafinowaną spuścizną dworów florenckich patrycjuszy. Efektem jest kuchnia pełna prostoty, powściągliwości i wyrazistych, naturalnych doznań. [...] Wystarczy, że pozwolimy, by poniosły nas za sobą smaki, zapachy i barwy każdej pory roku.” 

Makaron z sosem na bazie śmietany, szynki i sera: 

400 g tagliatelle 

50 g masła (ja dałam 30) 

100 g dobrej, gotowanej szynki w cienkich plastrach 

2 ząbki czosnku 

200 ml śmietany (ja użyłam 18%) 

szklanka mleka 

tarty parmezan 

odrobina soli i pieprz 

1 żółtko 

Masło podgrzać z czosnkiem. Dodać pokojowa na paseczki szynkę i lekko poddusić. Zdjąć z ognia, dodać wcześniej rozprowadzaną z mlekiem i żółtkiem śmietanę, sól i pieprz. Wstawić z powrotem na ogień i gotować aż sos lekko się zredukuje i zgęstnieje. Makaron ugotować wg przepisu i wrzucić na patelnię świeżo odcedzony. Posypać parmezanem i świeżym oregano. Szamać od razu ;-) 

Buon appetito!

Tarta z truskawkami na kremie mascarpone

Tarta z truskawkami na kremie mascarpone

Tak prosta a jednak wykwintna. Uwielbiam tarty! Przyrządzane na szybko, kiedy brak kulinarnej weny, na „smaka”, na słodko, ale też wytrawnie. Czego na nią nie wrzucić i tak będzie pyszna. Tę po raz pierwszy robiłam na szybko jako alternatywę urodzinowego tortu.

Tarta z truskawkami na kremie mascarpone

Kruchy spód:

200 g mąki

2 - 3 łyżki cukru pudru

100 g zimnego masła

1 jajko

Krem mascarpone:

0,5 kg sera mascarpone, schłodzonego

5 łyżek cukru pudru (może być też zwykły)

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%, bardzo zimnej

1 łyżeczka skoku z cytryny

Mąkę z cukrem pudrem przesiać do misy. Dodać pokrojone na mniejsze kawałki schłodzone masło i miksować (bądź rozkruszyć palcami) aż z ciasta zrobią się okruszki. Dodać jajko i jeszcze chwilę miksować (albo wyrabiać ręcznie) aż składniki połączą się w jedną całość.  Ulepić z ciasta kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 min.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni (ja nastawiam grzanie na górę i dół). Formę do tarty wylepić ciastem (moja forma to 24 cm). Spód i boki tarty dokładnie ponakłuwać widelcem, wyłożyć papierem do pieczenia i obciążyć, np. fasolą. Piec przez 15 min po czym ściągnąć obciążenie i piec jeszcze przez 8-10 min, aż ciasto lekko się zarumieni. Ostudzić w formie. Ser mascarpone wymieszać z cukrem pudrem, a następnie dodać u bitą na sztywną śmietankę kremówkę. Spód tarty wyłożyć kremem. Przed samym podaniem wyłożyć na krem truskawki ( mogą to być oczywiście inne ulubione owoce, np. maliny, jagody, jeżyny itp.).

Smacznego!